Allergie voor kippeneiwit
Deel met je vrienden:
WAT IS EEN KIPPENEI-ALLERGIE?
Een kippenei-allergie wordt veroorzaakt door een allergische reactie op eiwitten in het ei. Deze eiwitten zitten zowel in het eiwit als in de dooier, waardoor het volledige ei problemen kan geven. Alle producten waarin kippenei verwerkt is, kunnen een allergische reactie veroorzaken.
De allergene kracht van eigeel is duidelijk minder uitgesproken dan die van eiwit. Voornamelijk het wit van het ei is een sterk allergeen. Overgevoeligheid voor eiwit komt vooral voor bij kinderen, soms in combinatie met een koemelkeiwitallergie, maar kan ook als mono-allergie bestaan. Deze allergie verdwijnt in veel gevallen spontaan met het ouder worden.
SYMPTOMEN
Een allergische reactie op kippenei kan zich op verschillende manieren uiten en verschilt sterk van persoon tot persoon.
Klassieke allergische reacties zijn onder andere jeuk, netelroos, zwelling van de tong- en keelslijmvliezen, neusloop, niezen, verstopte neus, oogklachten, hoesten, slijmvorming, kortademigheid en piepende ademhaling bij astma.
Maag- en darmklachten kunnen zich uiten als buikpijn, misselijkheid, braken, darmkrampen, diarree, constipatie, ontsteking van slokdarm of maagslijmvlies en slijm of bloed bij de stoelgang.
Ernstige reacties die wijzen op anafylaxie zijn tintelingen in de mond, keel, wangen of tong, uitgebreide netelroos, ernstig astma, bloeddrukdaling, bewustzijnsverlies en shock kunnen in uitzonderlijke gevallen levensbedreigend zijn.
De ernst van de reactie hangt af van de individuele gevoeligheid, de bereidingswijze, de ingenomen hoeveelheid en gelijktijdige gebruik van alcohol.
IN WELK VOEDSEL?
Kippenei is één van de 14 allergenen die verplicht vermeld moeten worden op voedselverpakkingen. Soms zit het verwerkt in producten waarin je het niet verwacht, zoals kaas waaraan het enzym lysozyme (E1105) is toegevoegd, afkomstig uit kippenei-eiwit. Het is daarom belangrijk om etiketten altijd zorgvuldig te lezen.
De kans op kruisreactie met eieren van andere vogels, zoals kwartel, eend of gans, is groot. Ook deze eieren worden daarom best vermeden.
Volgend voedsel moet zeker vermeden worden:
Eieren onder elke vorm moeten worden vermeden, zowel gekookt, gebakken, gepocheerd als rauw, zowel van kippen als andere vogels.
Daarnaast zijn alle producten verboden waarin op het etiket vermeldingen voorkomen zoals ei, eiwit, eigeel, eiproteïne, dierlijke proteïne of specifieke ei-eiwitten zoals ovalbumine, albumine, conalbumine, ovo-mucoïde, ovovitiline, livetine, avidine, ovotransferine, vitilline, fosfatidylserine, globuline of lysozyme (E1105).
Omdat eiwit en dooier nooit volledig te scheiden zijn, en ei vaak als verborgen ingrediënt wordt verwerkt, moet meestal het volledige ei uit de voeding geweerd worden.
Voedingsmiddelen die vaak ei bevatten:
Ei wordt in veel dagelijkse producten verwerkt. Het komt frequent voor in onder andere brood en banketgebak, desserts en zoetwaren, soepen en sauzen, kant-en-klaarmaaltijden, gepaneerde bereidingen, deegwaren, ijs, chocolade, ontbijtgranen, samengestelde salades en dressings. Ook vleeswaren, paté, surimi, kroepoek, loempia’s, wijn en kaas kunnen ei bevatten.
Als nagerecht zijn vers fruit, gekookt fruit en fruitmoes veilig.
Hoe kan je eieren vervangen?
In huisbereide gerechten zorgen eieren voor binding, stevigheid, luchtigheid, voedingswaarde, vocht en smaak.
In sommige recepten kan een extra hoeveelheid vloeistof volstaan, ongeveer 45 ml per ei. Voor binding in soepen, sauzen en nagerechten kunnen maïzena, aardappelzetmeel, rijstmeel of arrowroot gebruikt worden. In pudding en tussendoortjes zijn gelatine of agaragar geschikte alternatieven.
Daarnaast bestaan er ook commerciële eivervangers, zoals Loprofin, Organ en Taranis, die verkrijgbaar zijn in dieetwinkels.
ANDERE AANDACHTSPUNTEN
Voorzichtigheid is geboden bij het gebruik van shampoos die ei bevatten, bij vaccins die gekweekt zijn op kippenembryo’s of eibodems (zoals mazelen, bof, tyfus en gele koorts) en bij bepaalde geneesmiddelen, waaronder gellullen, pillen, neussprays of oogdruppels.
Overleg bij twijfel steeds met je arts of apotheker.
KRUISREACTIVITEIT
Er bestaat een duidelijke kruisreactie tussen een allergie voor kippenei-eiwit en het eiwit van andere vogels, zoals eenden, ganzen, kalkoenen en meeuwen. Soms wordt ook een kruisreactie vastgesteld tussen kippenei en kippenvlees.
Bij volwassenen met een ei-overgevoeligheid kunnen bovendien klachten ontstaan na inademing van allergenen van vogels. Het eiwit livetine, aanwezig in eigeel, kan kruisreageren met serumeiwitten van vogels en zo klachten veroorzaken na contact met kippenvlees.
DIAGNOSE
De arts start met een anamnese, waarbij je persoonlijke verhaal en klachten worden besproken. Dit vormt de eerste aanwijzing voor een mogelijke allergie. Indien nodig volgt een lichamelijk onderzoek om andere oorzaken uit te sluiten. Aanvullend kunnen een bloedtest (CAP-test of RAST-test) en eventueel een huidpriktest worden uitgevoerd om de verdenking verder te onderbouwen.
De voedselprovocatietest is de gouden standaard om een voedselallergie vast te stellen. Deze test wordt soms herhaald, vooral bij kinderen, om te evalueren of de allergie verdwenen is en om te bepalen vanaf welke hoeveelheid van het allergeen een reactie optreedt.
Alle testen gebeuren steeds onder strikt medisch toezicht, zodat er bij een hevige reactie onmiddellijk kan worden ingegrepen.
BEHANDELING EN OPVOLGING
Afhankelijk van het type allergie en de ernst van de klachten wordt bepaald of een strikt kippeneivrij dieet noodzakelijk is, of dat ei(dooier) in sterk verhitte of verwerkte vorm eventueel kan worden toegestaan. Dit gebeurt altijd in overleg met de arts, allergoloog en/of allergiediëtist, zodat het dieet veilig en haalbaar blijft.
Omdat een voedselallergie in de loop van de jaren milder of net ernstiger kan worden, is regelmatige opvolging bij de arts belangrijk. Op basis hiervan kan het dieetadvies indien nodig worden aangepast aan de actuele situatie.
BESLUIT
Leven met een kippenei-allergie is niet eenvoudig. Traditionele recepten moeten aangepast worden en voorverpakte maaltijden zijn vaak geen optie. Zelf koken vraagt extra aandacht, maar is meestal de veiligste keuze. Zorgen voor voldoende kwaliteit en afwisseling in de gerechten wordt een hele klus.
Het is noodzakelijk om eieren onder alle vormen uit de voeding te bannen, gerechten op basis van eieren, maar ook desserts, taart, gebak en sauzen die eieren bevatten dienen vermeden te worden.
Personen met een ernstige voedselallergie wordt aangeraden om altijd een adrenaline auto injector (beter bekend als epipen) en een antihistaminicum bij zich te hebben, om onmiddellijk te kunnen optreden bij problemen. Premedicatie om toch verboden voeding te eten is absoluut af te raden, omdat waarschuwingssignalen gemaskeerd worden en ernstige reacties daardoor gevaarlijker kunnen verlopen.
Bronnen:
https://gezondheidenwetenschap.be
https://voedselallergie.nl/allergenen/ei.
https://www.allergenenconsultancy.nl/
Deel met je vrienden: